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        說(shuō)起饅頭我相信老少皆宜，但是饅頭好不好吃卻存在眾多不同的定義，這個(gè)主要取決于饅頭的品類，耳目能詳?shù)哪^(guò)于“戧面饅頭、老面饅頭”，其次就是酵母饅頭，但是后者基本上很冷淡，為什么這么講那，無(wú)論是戧面饅頭還是老面饅頭，蒸制出來(lái)以后嚼在嘴里都有麥香味，而且味道還非常有回味。

        主要原因在于，老面饅頭和戧面饅頭采用傳統(tǒng)自然工藝發(fā)酵，無(wú)論是口感還是饅頭的韌勁，都強(qiáng)于酵母饅頭，但是想做好饅頭這個(gè)品類，不單需要具備過(guò)硬的技術(shù)，更要具備優(yōu)良的裝備，對(duì)于三好而言就是好設(shè)備。

        雖說(shuō)老面饅頭和戧面饅頭口感比較好，但是這種饅頭的制作方法和對(duì)設(shè)備的要求比較高，這也是致使市場(chǎng)上足部減退戧面饅頭和老面饅頭的主要原因，雖然是老工藝、老方法，但是隨著時(shí)代的日新月異，老工藝反而略顯繁瑣和笨重，但是不適用老方法卻和難做出應(yīng)有的口味。

        對(duì)于一家饅頭坊而言，不單需要面臨工藝的考核，更要選對(duì)饅頭機(jī)設(shè)備，對(duì)于饅頭從業(yè)者而言，無(wú)疑是較大的挑戰(zhàn)，三好今天為什么又一次給老鐵提起饅頭那？就在昨天下午六點(diǎn)多，有一位老鐵，而且這位老鐵也是三好的老鄉(xiāng)，為什么這么講那。

        三好出生于山東，說(shuō)起山東我相信很多老鐵都比較熟悉，不錯(cuò)，就是“面食之鄉(xiāng)”，這位老鐵打算開(kāi)個(gè)饅頭坊，但是對(duì)于制作饅頭很多人都會(huì)講，山東人較為拿手的就是饅頭，應(yīng)該人人都會(huì)做饅頭，其實(shí)實(shí)際情況并非如此，為什么這講那？

        就像這位老鐵講述的一句話，都說(shuō)山東人做的饅頭好吃，但是你也知道，現(xiàn)在的年輕人那會(huì)做饅頭，會(huì)做的基本上都是父代，而且上一輩人做的饅頭還經(jīng)常拿捏不準(zhǔn)，如果自己吃肯定沒(méi)有問(wèn)題，但是如果想開(kāi)個(gè)饅頭坊卻困難重重。

        其實(shí)老鐵講到確實(shí)是實(shí)際情況，同為山東人比較有同感，就以山東戧面饅頭為例，想做好戧面饅頭不單工藝要進(jìn)行量化克比，還得選擇一臺(tái)適合做戧面饅頭的設(shè)備，為什么三好對(duì)于饅頭畢竟內(nèi)行，也可以稱之為熱愛(ài)那，其實(shí)這個(gè)離不開(kāi)三好的專業(yè)。

        三好打小接觸面食設(shè)備，畢業(yè)以后就從事饅頭機(jī)設(shè)備的生產(chǎn)工作，直至今日依然努力奮斗在一線，所以對(duì)于饅頭的加工和生產(chǎn)方法耳目能詳，在加上三好本人就是山東人，對(duì)于饅頭的熟悉的自然不陌生，其實(shí)對(duì)一對(duì)夫妻而言，想開(kāi)個(gè)饅頭坊確實(shí)需要具備兩個(gè)不可越有的要素。

        在這里三好就給這位老鐵總結(jié)一下，其一就是工藝，做戧面饅頭不能隨心所欲，為什么這么講那，就像之前的老師傅，在制作戧面饅頭過(guò)程中，無(wú)論是和面的吃水量還是面粉的吃堿度，都沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，都是憑借自身的經(jīng)驗(yàn)，面軟了加干面、堿少了就加堿，有時(shí)做的饅頭非常好，有時(shí)做的饅頭就發(fā)黃，所以說(shuō)，這種制作方法就很難形成標(biāo)準(zhǔn)。

        自從三好步入饅頭機(jī)流水線加工工作之后，三好就一直專攻饅頭工藝的量化克比，三好始終相信一個(gè)觀點(diǎn)，那就是“只有掌握好技術(shù)、才能造成好機(jī)器”，無(wú)論饅頭機(jī)在好，如果不懂工藝和饅頭的特性，就很難做出可口的大饅頭，所以三好始終就沒(méi)有放棄自己哪顆初心，在技術(shù)上不單深挖量化克比。

        其二就是三好的專業(yè)，饅頭機(jī)設(shè)備的精選，當(dāng)然，三好雖然是一家生產(chǎn)饅頭機(jī)設(shè)備的廠商，并非要求所有老鐵都選擇三好設(shè)備，在這里三好可以給老鐵提供一些建議，如果老鐵使用的并非是三好饅頭機(jī)設(shè)備，可以作為參考。

        想做饅頭，三好認(rèn)為先要解決效率和工時(shí)這個(gè)問(wèn)題，隨著人工薪資的攀高，采用傳統(tǒng)手工搓饅頭已經(jīng)成為過(guò)去，在當(dāng)下，必須使用現(xiàn)代化設(shè)備來(lái)代替人工制作饅頭，但是這個(gè)饅頭分為圓饅頭和方饅頭，無(wú)論兩者做那一種，都可以選擇對(duì)應(yīng)的饅頭機(jī)設(shè)備，就像三好展現(xiàn)的這種饅頭機(jī)流水線，是一套圓方饅頭機(jī)流水線，也就是說(shuō)，不單可以做圓饅頭還可以做方饅頭。

        在使用三好饅頭機(jī)流水線制作過(guò)程中，從和面到成型只需一人就可以完成整個(gè)流水線，而且這個(gè)流水線制作流程和手工是一樣的，從和面、揉面、壓皮、成型分為幾個(gè)基本步驟，當(dāng)然，三好饅頭機(jī)流水線在此基礎(chǔ)上為了實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，也實(shí)了面皮輸送，為什么要實(shí)現(xiàn)這個(gè)功能那，主要原因在于，饅頭在批量化生產(chǎn)生產(chǎn)過(guò)車中，一定要確保供面充足，不然就沒(méi)有辦法形成可連續(xù)工作。

        在制作過(guò)程中，無(wú)論是圓饅頭還是方饅頭，機(jī)器操作只需一人完全可以搞定，如果需要形成批量化生產(chǎn)，這時(shí)就需要一個(gè)幫手進(jìn)行輔助，也就是說(shuō)整個(gè)流水線批量化制作過(guò)程中，兩個(gè)人完全可以操作的了，而且還能形成互補(bǔ)。

        在加工制作過(guò)程中，老鐵需注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，那就是揉面成型的厚度控制，如果薄厚控制不均勻會(huì)導(dǎo)致饅頭不起層，然后就是三好饅頭機(jī)主機(jī)的壓面棍厚度要和前端工序配合一致，這就是方饅頭成型過(guò)程中的幾個(gè)小細(xì)節(jié)。

        在制作圓饅頭過(guò)程中，需要確保和面提升和持續(xù)供面機(jī)的結(jié)構(gòu)，盡量使用單角龍傳送，如果饅頭機(jī)使用的不是三好饅頭機(jī)，老鐵需注意饅頭機(jī)的成型口大小以及饅頭搓圓對(duì)軸的間隙，是否能夠起到饅頭整形和搓圓的作用，以及在搓圓過(guò)程中，饅頭是否可以切斷無(wú)瑕疵，注意以上幾個(gè)小細(xì)節(jié)就可以輕松制作出山東戧面大饅頭，屏幕前的老鐵，您是否也比較喜歡吃山東大饅頭，您印象中的山東大饅頭是什么樣的口感，可以評(píng)論區(qū)打出您的見(jiàn)解。